客家擂茶
蔬菜材料：10人份
**蔬菜炒好份量～大碗5吋半碗、小碗4吋碗（饭碗）。
1.青蒜5棵-大碗 》切小加点剁碎虾米炒熟。
2.长豆/四季豆～大碗 》切丁以蒜米炒熟和加点盐。
3.薯仔菜-大碗 》切小以蒜米炒熟和加点盐。
4.豆干-5塊 》切丁，泡过热油，沥干。
5.菜心2束-大碗 》切小，以蒜米炒熟和加点盐。
6.咸菜脯150g+ 甜菜脯100克 》清洗干净挤干水分，以蒜米炒干香。
7.芹菜-小碗》切小热油清炒。
8.蝦米-小碗》洗净剁碎/搅碎，热油爆香。
[配料]：
花生500g 》炒香，去衣。
芝麻少许》炒香。
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[ 擂茶汤料 ]：
1.番石榴嫩叶和心～12片
2.刺芹/假芫荽～10片。
3.苦力心～1小碗。
4.艾叶～1小碗。
5.九层塔～半小碗
6.薄荷叶～1小碗。
7.中国茶叶～1半汤匙
8.花生（炒香）～1小碗
9.芝麻（炒香）～1汤匙
[ 擂茶汤做法 ]：
1） 将1-6的菜叶洗净切丝，用少许油一起炒一炒（无需炒太熟）。
2） 放入擂茶钵内擂细了加入中国茶叶继续擂细。
3） 加入花生和芝麻擂，可以加入几汤匙水擂才不会太干较容易擂细。擂好了加少许盐和加入大概2.2公升沸水搅拌，盖起来焗10分钟让它出味。
*材料接着来擂，擂细了一种才加入其他的来擂，这样才能把材料擂得均匀。
*茶汤1人大概一饭碗。
[ 擂茶的吃法 ]：
碗内先放入饭，再把炒好的蔬菜材料放上加点花生和芝麻，淋上擂茶汤拌均匀一起吃; 擂茶汤以个人喜好可多可少，蔬菜无需炒太咸，吃的时候不够咸加菜脯虾米来调味。茶汤材料的番石榴叶、刺芹、苦力心和艾叶都是自家种植可能会较难找到。
